飲料的基本分類

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人或牲畜直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。

果汁（果蔬汁）飲料經加工制成的適于供人或牲畜飲用的液體，指用來解渴、提供營養或提神的液體。如酒、茶、啤酒、汽水、咖啡及各種果汁等。

詳細解釋

加工制造的供飲用的液體，如汽水、果子露、酒、茶、咖啡等。徐珂《清稗類鈔·飲食·飲料食品》：“茶、酒、湯、羹（湯之和味而中雜以菜蔬肉臛者，曰羹）、漿、酪之屬，皆飲料也?！鄙驈奈摹妒捠挕罚骸霸S多城市中文明人，把一個夏天消磨到軟綢衣服、精美飲料以及種種好事情上面?！?/span>

基本簡介

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。

飲料工業開始大規模集中生產和高速度發展。礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大規模和自動化生產體系。飲料品種繁多，按生產工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類。酒精飲料是以高粱、大麥、稻米或水果等為原料，經發酵釀成或再經蒸餾而成，包括各種酒和調配酒。非酒精飲料是以水果、蔬菜、植物的根、莖、葉、花或動物的乳汁等為原料，經壓榨或浸漬抽提等方法取汁后加工而成，包括軟飲料、熱飲料和乳。

基本分類

不含酒精飲料

碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。

碳酸飲料：主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料，有些含有咖啡因

果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

乳品飲料：鮮奶、發酵奶、調味奶

功能飲料：含各種營養要素的飲品。

茶類飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。

咖啡飲料：速容咖啡、煮泡咖啡。

包裝飲用水：各種礦泉水、凈水、蒸餾水等。

含酒精飲料

釀造酒

釀造酒是制酒原料經發酵后，并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒為，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。

蒸餾酒

蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

白蘭地酒：是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

威士忌酒：是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發酵和陳釀過程的工藝早就了威士忌酒的風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和等四個地區的產品據知名度。

伏特加：可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甘蔗。其大的特點是不具有的特性、香氣和味道。

龍舌蘭酒：龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。

朗姆酒：主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

度松子酒：人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒，也有人用混合法制造，因而也有人把它列入配制酒。